KOLEJNY ETAP OCZYSZCZANIA RYBY

Oczyszczoną z łusek rybę należy dokładnie opłu­kać. Kolejnym etapem pracy jest czyszczenie ryby, czyli oddzielenie części niejadalnych (płetwy, wnętrz­ności, ogon, oczy, a najczęściej także głowa). Rybę trzeba ułożyć na desce i trzymając lewą ręką (przez papier lub ścierkę), rozciąć mięśnie brzuszne od otworu odbytowego do podgardla i od razu (najlepiej ręką) usunąć wnętrzności. Wnętrzności trzeba wyjmować ostrożnie, aby nie uszkodzić woreczka żółciowego. Przy odcinaniu płetw i ogona najlepiej posługiwać się no­życami kuchennymi lub sekatorem. Oczy usuwa się ostrym spiczastym nożem. Oczyszczona, czyli wypatro­szona ryba musi być dokładnie umyta pod strumie­niem bieżącej wody. Przygotowaną w ten sposób rybę wykorzystuje się do gotowania, pieczenia lub smaże­nia w całości, ewentualnie po podzieleniu na porcje. Ryby drobne z reguły pozostawiamy w całości. Duże sztuki najczęściej wykorzystuje się w całości do go­towania i pieczenia.

Cześć, mam na imię Krzysztof i chciałbym zaprosić Cię do lektury moich wpisów. Blog ten poświęcony jest kuchni, więc skoro tu trafiłeś, ten temat powinien Ci się podobać!
Wszelkie prawa zastrzeżone (C)