Kategoria: Kuchnia domowa
Produkty bezglutenowe- coraz większy wybór
Pod wpływem mody na zdrowy tryb życia, wiele osób modyfikuje swój jadłospis. Laktoza, gluten, cukier czy sól należą do najczęściej eliminowanych składników. Trend ten zauważają producenci artykułów spożywczych i starają się dostosować swoją ofertę do zmieniających się oczekiwań klientów. W sklepach pojawiają się regały pełne zdrowej żywności. Produkty bez glutenu, cukru czy laktozy to tylko część oferty adresowanej do osób, które z różnych względów unikają wybranych składników pokarmowych. Wśród zdrowej żywności można znaleźć również produkty bez cukru czy soli, a także wegetariańskie i wegańskie. Po produkty bezglutenowe sięgają przede wszystkim osoby chore na celiakię lub z alergią na gluten, ale nie tylko. Żywności bez glutenu szukają coraz częściej osoby zdrowe, chcąc urozmaicić swoje menu. Wybierają mąki i makarony bezglutenowe, aby przygotować z ich udziałem potrawy różniące się smakiem od tradycyjnych wyrobów z mąki pszennej. Od pewnego czasu na rynku zwiększa się liczba produktów bezglutenowych, co cieszy zarówno osoby chore na celiakię, jak i zupełnie zdrowe.
Dobry chleb na zakwasie
W ostatnich latach każdy z nas z przerażeniem i trwogą obserwuje jak bardzo zmieniają się produkty spożywcze w naszych sklepach. Niestety, ale nie są to wcale zmiany na lepsze. Producenci cały czas starają się obniżyć ceny swoich produktów. Nie tylko zmniejszają sprzedawane opakowania, ale również zmieniają skład swoich wyrobów. Dodawanych jest do nich coraz więcej tanich, chemicznych zamienników. Coraz rzadziej więc przypominają one tradycyjne wyroby, które mieliśmy okazje spożywać jeszcze kilka lat temu. Największą różnicę możemy zobaczyć w jakości pieczywa. Kiedyś dobry chleb na zakwasie można było dostać w większości polskich sklepów spożywczych. Każdy z nich posiadał podpisaną umowę z dobrą piekarnią, która codziennie dostarczała świeże i smaczne produkty. Polacy chętnie je kupowali i produkty pszeniczne potrafiły bardzo szybko znikać z półek sklepowych. Obecnie wiele sklepów spożywczych stawia na tanie, odmrażane pieczywo, które nie tylko źle smakuje, ale również bardzo szybko czerstwieje.
MLEKO I PRODUKTY MLECZNE W DOMOWYCH POSIŁKACH
Białko mleka, łatwo strawne i łatwo przyswajalne, ma wysoką wartość biologiczną. Tłuszcz występujący w mleku w postaci delikatnej emulsji, zbudowanej z drobnych kuleczek, jest dobrze trawiony w przewodzie pokarmowym, gdyż soki trawienne stykają się z nim na dużej powierzchni. Z węglowodanów w mleku znajduje się laktoza — cukier jedynie tu występujący. Skład mineralny mleka jest bardzo urozmaicony, chociaż procentowo ilość tych składników nie przekracza 0,7%.Wśród składników mineralnych znajdujących się w mleku największe znaczenie ma wapń, który jest niezbędny do budowy tkanki kostnej. Wapń w postaci łatwo przyswajalnej w żadnym z produktów żywnościowych nie występuje w takiej obfitości, jak właśnie w mleku i jego przetworach. Bez podawania mleka lub jego przetworów zaspokojenie zapotrzebowania na wapń jest praktycznie niemożliwe.
BAKTERIE W MLEKU
Mleko może być również zakażone niepożądanymi bakteriami, z których takie, jak prątki gruźlicy, zarazki pryszczycy czy choroby Banga, pochodzą od krów; bakterie duru, czerwonki, błonicy mogą dostać się do mleka już po wydojeniu, w przypadku gdy nie zostaną zachowane wymogi higieny. Bakterie w mleku niszczymy za pomocą pasteryzacji, a szczególnie gotowania. Do gotowania mleka należy przeznaczyć specjalny garnek, który nie powinien być używany do innych potraw; przed wlaniem mleka garnek trzeba spłukać zimną wodą. Po zagotowaniu mleko powinno się natychmiast podawać; jeżeli ma być przechowywane, to należy je przelać do porcelanowego lub szklanego naczynia, przykryć i szybko ostudzić. Przed podaniem nie zagotowywać powtórnie.
OBECNE W KAŻDEJ KUCHNI
Szczególną łatwość przyswajania mleka przez organizm ilustruje następujący przykład: Wojska alianckie, oswobadzające więźniów z obozów zagłady, miały wielkie trudności w żywieniu wyniszczonych do ostateczności organizmów. Każdy posiłek, podawany nawet z najwyższą ostrożnością, kończył się niejednokrotnie zgonem. Zupełnie przypadkowo odkryto, że mleko odtłuszczone, sproszkowane, podawane tym nieszczęsnym ludziom, nie wywoływało ujemnych następstw, przeciwnie: prowadziło ustrój do szybkiej regeneracji. Mleko jako najwartościowszy produkt spożywczy powinno zajmować szczególną pozycję w kuchni nowoczesnej rodziny. Planując jadłospis dzienny czy okre- j sowy, należy zawsze przewidzieć wielorakie jego zastosowanie. Mleko traktowane jako napój, kakao i kawa z mlekiem, także mleko zsiadłe jest dostatecznie znane i rozpowszechnione.
Loading ...
